提供元の企業様から麹菌株が届きました。
種麹の実物を見るのは初めてでしたが、沢山の種類があるのが驚きです。黒色や白色の麹もいただきました。
これらの種麹がなければ、酒、味噌、醤油なども作れないことになり、日本の食文化は成立しないと言っても過言ではありません。
麹菌で有名な種はAspergillus oryzaeですが、株＝用途によって異なる性質を持っていると考えられます。
Aspergillus oryzae以外の種も、それぞれ使われる食品の製造に重要な働きを担っています。
本講座ではこれら種麹のゲノムDNAを解析し、株ごとの違いをゲノムから明らかにしていきます。
どのような結果がでるのか、これから楽しみです。
