基幹研究テーマ

基幹研究テーマ

1.　日本の食文化を支える微生物を科学し、食のブランディングをおこなう

1.1 漬物発酵菌叢と乳酸菌

1.2 麹菌株のゲノム比較と特性

1.3 ゲノム情報から発酵食品をデザインする

2.　食に関わる微生物が人に与える影響を評価する

2.1 発酵食品と腸内環境