2017年6月13日 麹
食文化調査関連のお知らせが多かったので、ここで基幹研究である麹菌の研究について紹介したいと思います。 研究テーマとして「麹菌株のゲノム解析」を掲げていますが、「どんな麹菌を解析するのか？」と思うかもしれません。 当講座で …
2016年11月4日 麹
提供元の企業様から麹菌株が届きました。 種麹の実物を見るのは初めてでしたが、沢山の種類があるのが驚きです。黒色や白色の麹もいただきました。 これらの種麹がなければ、酒、味噌、醤油なども作れないことになり、日本の食文化は成 …
