「微生物ゲノム×地域」で 食のブランディング
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漬物

乳酸発酵を利用した漬物探し

こんにちは。 今月は乳酸菌の研究テーマについて、少しご紹介します。 私たちの研究講座では「食と地域のブランディング」という最終的な目標を達成するために、地域で特色のある「食」を科学することで、地域の特徴を見つけ出せないだ …

京都の漬物屋さんに行ってきました

今回は乳酸菌に関する研究協力をお願いするため、京都に乗り込みました! 今回のお願い先はこちら。

母本選抜を見学してきました

先日(2016/12/22)、愛知県で栽培されている守口大根の母本選抜を見学してきました。守口大根は現在、愛知県と岐阜県で栽培されています。その中でも愛知県では、よりよいダイコンを後世に残すため、翌年の種を取るための元と …

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