「微生物ゲノム×地域」で 食のブランディング

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FRIDAYデジタルに山田准教授のインタビューが掲載されました

共同研究で行なっている研究内容について、FRIDAYデジタル様から取材いただきました。麹菌の大規模なゲノム解析の結果や、漬物製造中の菌叢解析や漬物から単離した乳酸菌から見出した「地域性乳酸菌®」について取り上げていただき …

月刊フードケミカル 2019年12月号に「地域性乳酸菌」が掲載されました

食品化学新聞社刊行の『月刊 フードケミカル』 2019年12月号に 当共同研究で行なっている「地域性乳酸菌」について 山田准教授のインタビュー記事が掲載されています。 「地域性乳酸菌」に着目する経緯や今後の展望などをお伝 …

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