東京工業大学と株式会社ぐるなびは、日本の食文化を支える微生物を科学し、
食のブランディングを実現することをテーマとした「ぐるなび食の価値創成 共同研究講座」を
2016年6月に開設し、10月より本格始動しました。
2019年6月より、共同研究として新体制で始動しています。
お知らせ
- 2021年12月22日 「麹発酵産物の産生促進・抑制」の特許が登録になりました
- 2021年11月30日 日本経済新聞に研究成果を元に開発された商品が取り上げられました
- 2021年11月30日 共同研究を行った不二製油社から新商品が発売されました
- 2021年9月30日 「免疫鎮静作用を有する乳酸菌」の特許を取得しました
- 2021年7月28日 焼酎白麹のゲノム解析に関する論文が受理されました
ブログ
食品開発展2019終了しました。
2019年10月7日 未分類
2019年10月2～4日に東京ビッグサイトで行われた食品開発展2019では 東京工業大学とぐるなびで共同出展したブースへ多くの方々にご来場いただきまして 誠にありがとうございました。 地域性乳酸菌の研究内容に多くの反響を …
食品開発展2019に出展します
2019年9月11日 未分類
来たる10月2〜4日、東京ビッグサイトで行われる「食品開発展2019」に 東京工業大学とぐるなびで共同出展いたします。 日本各地の伝統的な漬物から単離した、地域に根付く地域性乳酸菌についてご紹介します。 プレゼンテーショ …
第６回食文化調査報告会＆食文化調査の活動終了のお知らせ
2019年7月3日 食文化調査
こんにちは。共同研究スタッフです。 ご報告が遅くなりましたが、 6月4日と7日に第6回食文化調査報告会を実施しました。 今回発表してくれたのは、北海道・宮城県・千葉県の調査に参加した学生です。 …
第5回食文化調査(山梨・三重・島根)の報告会を行いました
2018年11月30日 食文化調査
こんにちは。講座スタッフです。 11月27日、先週に引き続き第5回食文化調査報告会（第二弾）を実施しました。 今回発表してくれたのは、山梨県・三重県・島根県の調査に参加した学生です。 まず初めに、島根班が津田かぶ漬け、出 …
第5回食文化調査(茨城・鳥取・和歌山)の報告会を行いました
2018年11月21日 食文化調査
こんにちは。講座スタッフです。 11月19日（月）に第5回食文化調査報告会（第一弾）を実施しました。 第5回は8月下旬から9月中旬にかけて、茨城県、山梨県、三重県、和歌山県、鳥取県、島根県の6県の食文化調査に13名の学生 …
